鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。
营养价值：鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。 鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为动物人参。
鹌鹑食用功效
1、健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
2、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
3、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的较早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。
豫香园小吃培训学校香辣啤酒卤鹌鹑具体的做法：
较好步，首先将洗净的鹌鹑蛋冷水下锅，等到上汽后再煮五分钟，焖两分钟后再捞出来放入到冷水里泡凉后再剥壳，然后在蛋表面上划上两刀，这样煮的时候会更加的入味。
第二步，接着在锅里放入少许的油油温五成热的时候，我们再把姜片和葱白放进去爆香。接着我们再放入一大勺豆瓣酱，再炒出红油，再继续放入香叶，八角，桂皮，花椒，草果和干辣椒，用小火炒香。炒香了之后我们再把鹌鹑蛋放进去，再继续放入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油和少许的冰糖，再翻炒均匀。
第三步，较后我们再把一罐啤酒倒进去，啤酒的量一定要淹没过安全带，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋风味会更加的好，味道也会更加的香，用中火煮至还有一点汤汁的时候，就可以关火装盘了。
在制作这道美味的过程中，因为我们之前放了豆瓣酱，所以咸度够了没加盐。如果是朋友们不吃辣的话，可以减少辣椒的用量。总之就是根据自己口味来调制怎么喜欢怎么做
鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素b1高20%，维生素b2高 83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素p等成分。鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
豫香园小吃培训各类火爆卤制品：
1、老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。 [3]
2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
3、莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
4、卤鸭肠：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。
5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。
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卤鹌鹑要煮熟煮逶，颜色棕黄，鹌鹑表面有光泽，无糊焦，不牙碜和辅料渣，略有弹性，五香味浓，可口外酥里嫩。酱鹌鹑的做法和卤鹌鹑的区别，卤鹌鹑的做法在色泽上通常是不上色的，或是少许有些颜色。卤鹌鹑的做法在熟烂程度上来说，通常要比酱鹌鹑要熟烂很多，无论是颜色和熟烂程度都可以根据地区不同来做为。卤鹌鹑培训内容选料狗腱子肉，有筋，能保证好的口感。卤鹌鹑时注意，卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎。
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