1、金针蘑一定要煮熟了才可以吃，吃沒有煮开的金针蘑非常容易中毒了。
2、由于没熟的金针蘑带有秋水仙碱片，人吃完以后，非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。
3、一般在服用30分钟至4个钟内，会出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症。很多服用后，还可能造成发热、水电解质平衡混乱、便血、小便带血等比较严重病症。
4、秋水仙碱片溶于强电解质，充足加温后能够被毁坏，因此服用鲜金针蘑前，应在凉水中浸泡两小时；烹制时把要金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应；拌凉菜时，除开用凉水侵泡，也要用开水焯一下，让它烂熟。